Gastronomía · 70 artículos
Glosario
Vocabulario de bar, horno y mercado en valenciano.
- CarxofaCarxofa: Alcachofa en valenciano. En Benicarló, por defecto, la Blanca de Tudela con DOP. Ejemplo de uso y platos relacionados.
- TorràTorrà: Asado popular a la brasa, normalmente de sardinas, embutido o alcachofas, hecho en la calle o en el campo. Ejemplo de uso y platos relacionados.
- EsmorzarEsmorzar: El almuerzo de media mañana: bocadillo, cacahuetes, aceitunas y bebida entre las 9 y las 11:30. Ejemplo de uso y platos relacionados.
- CremaetCremaet: Café con ron flameado, azúcar, canela y limón que cierra el almuerzo. Ejemplo de uso y platos relacionados.
- CacauCacau: Cacahuete. El «cacau del collaret» es la variedad valenciana tradicional. Ejemplo de uso y platos relacionados.
- SocarratSocarrat: La capa de arroz tostada y crujiente que se pega al fondo de la paella. Es lo mejor y se reparte con justicia. Ejemplo de uso y platos…
- A bandaA banda: «Aparte»: el arroz hecho con el caldo del pescado, que se servía separado del pescado. Ejemplo de uso y platos relacionados.
- AllioliAllioli: Salsa de ajo y aceite emulsionada; en la costa se pone con arroces y fideuà. Ejemplo de uso y platos relacionados.
- MorrallaMorralla: Pescado pequeño de roca que se usa para hacer caldo de arroces y suquets. Ejemplo de uso y platos relacionados.
- BrouBrou: Caldo, normalmente de pescado, base de todos los arroces marineros. Ejemplo de uso y platos relacionados.
- LlaunaLlauna: Bandeja metálica para asar caracoles o pescado en el horno o la brasa; también el plato que se hace en ella. Ejemplo de uso y platos relacionados.
- XonetesXonetes: Caracoles pequeños de monte, muy apreciados en tapa. Ejemplo de uso y platos relacionados.
- Polp secPolp sec: Pulpo secado al sol, especialidad marinera de Benicarló. Ejemplo de uso y platos relacionados.
- LlagostíLlagostí: Langostino; en la zona, el de Vinaròs. Ejemplo de uso y platos relacionados.
- GaleraGalera: Crustáceo de invierno de aspecto raro y caldo potentísimo. Ejemplo de uso y platos relacionados.
- Sèpia amb pèsolsSèpia amb pèsols: Sepia guisada con guisantes, plato de primavera. Ejemplo de uso y platos relacionados.
- SuquetSuquet: Guiso marinero de pescado con patata y picada. Ejemplo de uso y platos relacionados.
- PicadaPicada: Majado de ajo, almendra, pan frito y perejil que espesa guisos. Ejemplo de uso y platos relacionados.
- TombetTombet: Guiso de pescado con patata y cebolla que se mueve «tombando» la cazuela. Ejemplo de uso y platos relacionados.
- FideuàFideuà: Fideos gruesos cocinados como un arroz marinero. Ejemplo de uso y platos relacionados.
- RossejatRossejat: Fideo fino dorado en aceite y cocido en caldo hasta quedar seco. Ejemplo de uso y platos relacionados.
- Arròs al fornArròs al forn: Arroz al horno en cazuela de barro con garbanzos, morcilla y patata. Ejemplo de uso y platos relacionados.
- OlletaOlleta: Potaje de legumbres, verdura, arroz y cerdo típico de Castellón. Ejemplo de uso y platos relacionados.
- PilotesPilotes: Albóndigas grandes envueltas en col que van en el cocido de Navidad. Ejemplo de uso y platos relacionados.
- CocaCoca: Masa plana horneada, salada (de tomata, de verdures) o dulce (de llanda, de Sant Joan). Ejemplo de uso y platos relacionados.
- Coca de llandaCoca de llanda: Bizcocho de aceite horneado en bandeja («llanda»), vendido a cuadrados. Ejemplo de uso y platos relacionados.
- PastissetPastisset: Empanadilla dulce de boniato o cabello de ángel con masa de anís. Ejemplo de uso y platos relacionados.
- FlaóFlaó: Pastel de requesón y almendra del Maestrat. Ejemplo de uso y platos relacionados.
- MonaMona: Bollo de Pascua con huevo cocido o de chocolate. Ejemplo de uso y platos relacionados.
- BunyolBunyol: Buñuelo de calabaza frito, típico de Fallas. Ejemplo de uso y platos relacionados.
- RosquilletaRosquilleta: Palito de pan crujiente de Castellón. Ejemplo de uso y platos relacionados.
- MistelaMistela: Vino dulce de moscatel con alcohol añadido. Ejemplo de uso y platos relacionados.
- OrxataOrxata: Horchata de chufa. Ejemplo de uso y platos relacionados.
- FartóFartó: Bollo alargado glaseado para mojar en la horchata. Ejemplo de uso y platos relacionados.
- Llet merengadaLlet merengada: Leche merengada: helado o bebida de leche con canela y limón. Ejemplo de uso y platos relacionados.
- Tomaca de penjarTomaca de penjar: Tomate de colgar de piel gruesa que se conserva en ristras. Ejemplo de uso y platos relacionados.
- Pa amb tomacaPa amb tomaca: Pan con tomate, aceite y sal. Ejemplo de uso y platos relacionados.
- EntrepàEntrepà: Bocadillo. Ejemplo de uso y platos relacionados.
- Blanc i negreBlanc i negre: Longaniza blanca y morcilla negra; el bocadillo clásico de almuerzo. Ejemplo de uso y platos relacionados.
- FigatellFigatell: Hamburguesita de hígado y cerdo con piñones. Ejemplo de uso y platos relacionados.
- ClòtxinaClòtxina: Mejillón pequeño de la costa valenciana. Ejemplo de uso y platos relacionados.
- Gamba rojaGamba roja: Gamba de aguas profundas, el marisco caro de la zona. Ejemplo de uso y platos relacionados.
- LlotjaLlotja: Lonja: donde se subasta el pescado al llegar las barcas. Ejemplo de uso y platos relacionados.
- Bou al carrerBou al carrer: Toro en la calle, tradición festiva del Maestrat. Ejemplo de uso y platos relacionados.
- PenyaPenya: Peña festera: local de cuadrilla donde se come y bebe en fiestas. Ejemplo de uso y platos relacionados.
- CasalCasal: Sede de una falla, con bar y comidas en marzo. Ejemplo de uso y platos relacionados.
- VermutVermut: El aperitivo del mediodía y, por extensión, el momento social del domingo. Ejemplo de uso y platos relacionados.
- MenúMenú: El menú del día: primero, segundo, pan, bebida y postre. Ejemplo de uso y platos relacionados.
- DönerDöner: Carne asada en asador vertical, servida en pan de pita. Ejemplo de uso y platos relacionados.
- Durum (dürüm)Durum (dürüm): El kebab enrollado en tortilla de trigo. Ejemplo de uso y platos relacionados.
- Amb totesAmb totes: «Con todas»: con todas las salsas, normalmente yogur y picante. Ejemplo de uso y platos relacionados.
- HalalHalal: Carne sacrificada según el rito islámico; la mayoría de kebabs del pueblo lo son. Ejemplo de uso y platos relacionados.
- BowlBowl: Plato en cuenco con base, proteína, toppings y salsa; la versión ligera del antojo de kebab. Ejemplo de uso y platos relacionados.
- DOPDOP: Denominación de Origen Protegida: la que ampara a la alcachofa de Benicarló. Ejemplo de uso y platos relacionados.
- IGP Vins de CastellóIGP Vins de Castelló: Indicación geográfica de los vinos de la provincia de Castellón. Ejemplo de uso y platos relacionados.
- CarlónCarlón: Vino tinto histórico de Benicarló exportado a América en los siglos XVIII y XIX. Ejemplo de uso y platos relacionados.
- Oliveres mil·lenàriesOliveres mil·lenàries: Olivos milenarios del Maestrat, de los que sale aceite de variedad Farga. Ejemplo de uso y platos relacionados.
- FargaFarga: Variedad de oliva autóctona del Maestrat. Ejemplo de uso y platos relacionados.
- MorrudaMorruda: Otra variedad de oliva típica de la provincia de Castellón. Ejemplo de uso y platos relacionados.
- ClemenulesClemenules: Variedad de clementina más cultivada en Castellón. Ejemplo de uso y platos relacionados.
- XufaXufa: Chufa, el tubérculo de la horchata. Ejemplo de uso y platos relacionados.
- GarrofóGarrofó: Judía blanca grande y plana de la paella valenciana. Ejemplo de uso y platos relacionados.
- BajoquetaBajoqueta: Judía verde plana de la paella. Ejemplo de uso y platos relacionados.
- NyoraNyora: Ñora: pimiento seco que da color y sabor a arroces y suquets. Ejemplo de uso y platos relacionados.
- SafràSafrà: Azafrán. Ejemplo de uso y platos relacionados.
- BerenarBerenar: Merienda. Ejemplo de uso y platos relacionados.
- SoparSopar: Cenar / cena. Ejemplo de uso y platos relacionados.
- DinarDinar: Comer al mediodía / comida. Ejemplo de uso y platos relacionados.
- FornForn: Horno de pan; también la panadería. Ejemplo de uso y platos relacionados.
- XiringuitoXiringuito: Bar de playa de temporada. Ejemplo de uso y platos relacionados.