Receta · cocina del Baix Maestrat
Receta de Arròs a banda
4 personas · 1 hora 15 minutos. El arroz marinero por excelencia de la costa de Castellón: arroz seco cocinado en un caldo potente de pescado de roca y morralla, servido «a banda», es decir, aparte del pescado con el que se hizo el caldo. En Benicarló se hace en paella fina y se sirve con alioli.
Ingredientes
- 400 g de arroz bomba
- 1,2 l de caldo de pescado de roca
- 2 ñoras
- 2 tomates rallados
- 4 dientes de ajo
- Azafrán o colorante
- Aceite de oliva
- Sal
- Alioli para servir
Elaboración paso a paso
- Prepara el caldo hirviendo morralla, cebolla, tomate y una ñora durante 30 minutos; cuélalo y mantenlo caliente.
- En la paella, sofríe a fuego suave el ajo picado y la ñora troceada; añade el tomate y deja que se concentre.
- Incorpora el arroz y dale dos minutos para que se impregne del sofrito.
- Añade el caldo hirviendo (tres partes de caldo por una de arroz), el azafrán y la sal. Fuego fuerte 8 minutos, medio 8 más.
- Los dos últimos minutos sube el fuego para que se forme el socarrat. Reposa 5 minutos y sirve con alioli.
El truco de aquí
El nombre viene de que antiguamente los pescadores se comían primero el pescado hervido y, «a banda», el arroz hecho con su caldo.
Para beber: Un blanco o rosado de Castellón; también va bien con un tinto joven fresco.
¿Prefieres que lo cocinen otros? Dónde probar Arròs a banda en Benicarló →
Preguntas frecuentes
¿Cuánto se tarda en hacer arròs a banda?
1 hora 15 minutos para 4 personas.
¿Qué ingredientes lleva?
400 g de arroz bomba, 1,2 l de caldo de pescado de roca, 2 ñoras, 2 tomates rallados, 4 dientes de ajo, Azafrán o colorante, Aceite de oliva, Sal, Alioli para servir.