Comparativa
Fideuà o Rossejat de fideus: ¿cuál pido?
Dos opciones que se confunden o se disputan la mesa. Aquí van las diferencias reales, sin dramas.
Fideuà
El primo del arròs a banda hecho con fideo grueso en lugar de arroz. Nació más al sur, en Gandia, pero toda la costa valenciana la ha adoptado y en Benicarló se hace con caldo de pescado de roca, sepia y gamba.
- Temporada: Todo el año.
- Se pide: «Fideuà de marisco» o «fideuà de sepia». Mínimo dos raciones en casi todos los sitios.
- Para beber: Blanco seco bien frío.
Rossejat de fideus
Fideo fino dorado («rossejat») en aceite y cocido en caldo de pescado hasta que queda seco y crujiente por arriba. Es más ligero que la fideuà y se sirve con alioli. Plato marinero de aprovechamiento típico del norte de Castellón y el sur de Tarragona.
- Temporada: Todo el año.
- Se pide: «Rossejat». No todos lo tienen; pregunta.
- Para beber: Blanco joven.
Veredicto
No hay ganador universal: Fideuà es la opción de mismos sitios que el arroz: puerto y paseo marítimo. y Rossejat de fideus la de restaurantes de cocina marinera del puerto. Elige por dónde estás, no por el nombre.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre fideuà y rossejat de fideus?
El primo del arròs a banda hecho con fideo grueso en lugar de arroz. Nació más al sur, en Gandia, pero toda la costa valenciana la ha adoptado y en Benicarló se hace con caldo de pescado de roca, sepia y gamba. Por su parte, Fideo fino dorado («rossejat») en aceite y cocido en caldo de pescado hasta que queda seco y crujiente por arriba. Es más ligero que la fideuà y se sirve con alioli. Plato marinero de aprovechamiento típico del norte de Castellón y el sur de Tarragona.