Comparativa
Arròs a banda o Fideuà: ¿cuál pido?
Dos opciones que se confunden o se disputan la mesa. Aquí van las diferencias reales, sin dramas.
Arròs a banda
El arroz marinero por excelencia de la costa de Castellón: arroz seco cocinado en un caldo potente de pescado de roca y morralla, servido «a banda», es decir, aparte del pescado con el que se hizo el caldo. En Benicarló se hace en paella fina y se sirve con alioli.
- Temporada: Todo el año.
- Se pide: Casi siempre por encargo y mínimo para dos. Pide el alioli aparte y pregunta si el caldo es casero.
- Para beber: Un blanco o rosado de Castellón; también va bien con un tinto joven fresco.
Fideuà
El primo del arròs a banda hecho con fideo grueso en lugar de arroz. Nació más al sur, en Gandia, pero toda la costa valenciana la ha adoptado y en Benicarló se hace con caldo de pescado de roca, sepia y gamba.
- Temporada: Todo el año.
- Se pide: «Fideuà de marisco» o «fideuà de sepia». Mínimo dos raciones en casi todos los sitios.
- Para beber: Blanco seco bien frío.
Veredicto
Si dudas, mira el calendario: Arròs a banda manda en cualquier mes y Fideuà en cualquier mes. Y si siguen empatados, pide los dos y comparte.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre arròs a banda y fideuà?
El arroz marinero por excelencia de la costa de Castellón: arroz seco cocinado en un caldo potente de pescado de roca y morralla, servido «a banda», es decir, aparte del pescado con el que se hizo el caldo. En Benicarló se hace en paella fina y se sirve con alioli. Por su parte, El primo del arròs a banda hecho con fideo grueso en lugar de arroz. Nació más al sur, en Gandia, pero toda la costa valenciana la ha adoptado y en Benicarló se hace con caldo de pescado de roca, sepia y gamba.